德州扒鸡VS小龙虾 火遍全网的“实力派” 美食你Pick哪个？

央视新闻客户端 央视新闻客户端 2021年07月31日 15:25 A-A+
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乡村产业发展是一项系统工程，这些年，不少地方结合实际积极探索，让乡村产业迸发出旺盛生机和活力。

乡村产业发展和美食有什么关系呢？还真有！

安徽当涂南柘村，让普普通通的小龙虾走出了精品路线。山东乐陵的谭家村，盛产有名的德州扒鸡。当灵魂小龙虾碰上中华老字号的德州扒鸡，会擦出怎样的火花呢？

安徽南柘村：“夏日顶流”小龙虾是这样养成的

总台记者 张腾飞：说到当涂大陇镇南柘村的特色产业，吃货们一定不会陌生。就是它，夏日里最火热的排档美食。我旁边这一片片开阔的水田，就是小龙虾的家。近7000亩的水田，如今全部都在进行小龙虾养殖。

这些集中连片的水田，每一块差不多都有三四个足球场大小，每一块水田，其实都生活着上万只小龙虾。每年的5月到7月，就是这里的小龙虾收获季。

在我旁边的水塘里，村民们正忙着捕捞的，就是今年最后一波小龙虾。别看现在是小龙虾收获的末期，每天大概还能收个一两百斤。 

小龙虾捕捞晚 个更大售价高

收的晚也有晚的好处，一方面错过了各地小龙虾集中上市期，市场收购价更高，更重要的是，小龙虾生长周期更长，个头也长得更大。熟悉小龙虾的朋友都知道，小龙虾个越大，卖得越贵。所以捕捞上岸之后，村民们首先做的，就是要挨个上秤分拣。小龙虾分量越重，价格越高。

精品单只包装 供应高端市场

小龙虾中的精品自然要有精品的卖相。工人会把它们挨个塞进水管里，掉进网兜，两头封装，就变成了一串十只的精品龙虾。过去小龙虾的装运可不是这样，装在篮子里运出去，因为密度高，小龙虾相互挤压打架，可能就会出现死亡的情况，为了减少损失，大都是拉到就近的农贸市场，按斤甚至是按筐批发销售，很难卖上高价。

现在不一样了，这样的单个包装，有点像坐上了高铁商务座，可以直达北上广的高端市场。高规格的精品龙虾，一盒装30只，可以卖到450元，一只生鲜小龙虾的身价高达15元，大大提高了村民的收益。 

吃好住好多运动 养成精品有诀窍

精品小龙虾是怎么养出来的？关键诀窍有三个。

第一要住得好，要给龙虾足够的生长空间，专业的词叫稀放。其他地区的小龙虾，每亩田会投放6000到1万只，而当地村民严格控制在4000到5000只。

第二要吃得好。精品小龙虾肉质都是Q弹爽滑，为了提高肉质口感，当地会用心选择小龙虾饲料，吃得好，自然身体倍棒。

最后是要多运动。每年投放虾苗之前，村民会有意种植水草，其实就是小龙虾的健身房加阳台。小龙虾们可以攀爬这些高大的水草，到水面上呼吸更多新鲜空气，多运动，自然身强体壮，身价倍增。

这些身价不菲的小龙虾，最终都会变成各种美味。当地养虾有独门绝技，吃虾也是花样百出。

戳视频，一起通过短片，看看夏日里少不了的多样小龙虾↓↓

山东乐陵谭家村：精心喂养的鸡才会更好吃

总台记者 窦效磊：小龙虾是一种时令性的美食，主要是在夏天的时候吃，而我这边的美食则是一年四季都可以吃到的，那就是德州扒鸡。

生态养鸡 定制化“精准散养” 

谭家村的生态养殖基地规模并不大，一年大概是10万只，这一片鸡舍，每次放养的鸡苗大概在6000只到8000只。

乍一看，这个养殖场普普通通，但这里面却是大有门道，从鸡苗投放到防疫到喂养再到回收，有一套严格标准，叫作“精准散养”。

德州扒鸡为啥叫“扒鸡”？

制作德州扒鸡的师傅说，德州扒鸡的“扒”，其实是一种烹饪手法，“大火煮、小火焖”，由于焖煮时间长，如果是一般的鸡，可能早就煮烂了，所以制作扒鸡对鸡的品种要求特别高。

谭家村的这些鸡则是经过特别选育和净化的新品种，生长周期在5个月左右，鸡并不是越胖越好，2至3斤最适宜。 

精准配餐 三个阶段各有不同 

说到“精准散养”，还体现在鸡吃的食物上，这个展板写着“一只鸡的精准配餐”，一般是三个阶段，简单概括了一下就是“长个儿”“长胆儿”和“长肌肉”。 

在第三个阶段，会给鸡喂养一些小麦、玉米、芝麻粕等五谷杂粮，可以提升鸡肉的品质，让养出来的鸡更好吃。

除此之外，“精准散养”对养殖基地、环境的要求也是非常高的，这样精心喂养出来的鸡用来制作德州扒鸡才会更好吃。 

当夏日顶流遇上中华老字号

精心制作的“高配版”小龙虾和德州扒鸡

你爱了吗？

（编辑 胡月）